餐饮管理制度20条_餐饮管理制度20条服务员怎么写

餐饮管理制度20条_餐饮管理制度20条服务员怎么写

       我很了解餐饮管理制度20条这个话题，并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.公司食堂如何管理

2.食堂管理制度

3.餐厅管理制度

4.餐饮安全生产管理制度

5.餐饮业经营管理办法（试行）的管理办法

6.小饭店管理制度都有什么？

公司食堂如何管理

       问题一：单位食堂如何管理 转载以下资料供参考

        公司食堂管理制度

        （一）

        为了共同办好管好伙食,为职工就餐提供良好服务,特制定本制度:

        一,管理员职责

        1,负责购买伙食用品,管理好伙食,库房.

        2,认真核算饭菜成本,做好伙食财物,帐务管理,每月公布一次伙食收支情况,做到收支平衡.

        3,精心安排,调剂伙食,改善伙食质量.

        4,加强对大师傅工作的协调与管理;每周定期向经理汇报伙食情况.

        5,如因伙食管理不认真,造成伙食质量差或伙食亏损,由管理员承担相应的责任.

        二,大师傅职责:

        1,精心调剂饭菜花样,按伙食食谱制作饭菜.

        2,按伙食标准制作饭菜,把握饭菜的恰当数量,防止不必要的浪费.

        3,按时开饭,工作日一日三餐(周一早上,周五下午不开灶,加班例外),同时负责客饭的制作.

        4,负责伙房和干部餐厅的卫生,就餐前必须打扫干净,整洁.

        三,大师傅及时掌握就餐人数,避免发生缺饭或者浪费现象.

        四,所有就餐人员每月15日前须按时交清伙食费.

        五,所有就餐人员必须遵守伙食管理制度,讲究用餐文明,讲究公众卫生,不乱扔乱倒.

        六,完善伙食监督管理制度,蹲家领导组织伙管小组每月评估检查一次.

        （二）

        一、在就餐者中推选或指定伙食委员5-7人，公推其中1人为召集人。

        二、伙食委员应随时掌握实际情况，监督改进伙食。

        三、伙食承办衽个包方式，外包招标事宜由总务处主持进行。

        四、伙食承包人应随时接受伙食委员们的改进意见和监督。

        五、用餐时一律凭餐券入席。

        六、每位员工固定用餐位置，6人为一桌，施行对号入座。

        七、为外单位来宾临时安排客饭的单位，应于距开饭至少一个半小时前到总务处登记并购买餐券。

        八、用餐时间：

        午餐：12：00－12：30

        晚餐：17：00－17：30

        九、因临时加班而需用晚餐者，应于下午4时前登记。

        十、搭伙人员如停伙，须于前1天向伙食承包人办理停火手续。

        十一、用餐时应保持良好秩序，不可大声喧哗。

        问题二：怎样管理公司食堂 可能有以下原因：

        1.老板对现在的市场肉、菜价格不了解，但食堂没有将此类情况在适当的时机详细汇报，让老板了解；每天10元，若是一顿，一定可以的，若全天，则较紧，否则，巧妇也难做无米之炊！

        2.管理上的缺失，没有对食堂菜品进行系统管理，每天没有进行变化，在重复中，即使好吃的菜也会让人生厌（每天菜品有一定变化）；

        3.收集就餐员工关于食堂改进工作的建议，分析郸予以有针对性的改进；

        4.加强节约的宣传，杜绝个别人的浪费，做到资源的合理利用；

        5.从健康和节约的角度，尽管控制反季节的蔬菜采购（价格太高）；

        6.加强对采购人员的制约，确保资金的完全使用；

        7.总结就餐情况，做到每餐量的合理配置，减少多余的菜品造成的浪费。

        问题三：怎样管理好员工食堂 一个好的管理者，给你小小的几点建议！！！

        第一，人事一定要做好，首先要处理要你和大家的关系。

        一个合格的管理者一定要能做到融洽集体这件事。详细观察了解所有团队成员心理动态，日常习惯！

        第二，做事严格要求自己。

        我从来没有见过一个不严于律己，但是收到被管理者尊重的人，一个不受人尊重的人或者没有威信的人如何管理一个优秀的团队！

        第三，三思后行。

        说话请考虑所有人的心理状态，一定要学会说话！这里不是说仅仅会说话。。我们除了有先天不足的人之外，所有人都会。我这里的会指说话艺术！

        第四，谦虚。

        没有人不喜欢谦虚好学的人，但是请注意自己的谦虚方式，以免太过谦虚，物极必反！！！

        第五，重视自己各方面的学习素养！

        虽然说我没什么学习素养，我也可以管理好我自己的团队，但是在今天信息疯狂蔓延的时候，我不学习我可以让我的团队成员认可我，尊重我，我如何树立威信！！

        总之，所有的一切都要细心~小心使得万年船~虽然这句话有点夸大~但很恰当~汉语博大精深，心术正，团队必然正！！

        问题四：职工食堂的员工应该怎么进行管理？ 你说的情况在青岛的外资基本都存在，不必惊慌失措呵呵。

        解决方案：

        a.就餐签字无效，未带卡人员需到餐厅领取餐券，方可就餐。记住只要是签字有效，这个问题就永远解决不了，随意性太大，你可这样想，如果签字可以的话，他可以到每个档口都签字，吃N份饭。

        b.改动卡机系统，所有餐卡必须实现考勤功能，也就是一卡通。每张卡只有打了考勤之后，才能对食堂卡机打卡有效，否则打卡无效（有语音提示），很多软件公司都能实现。如果某员工打了考勤卡而人又请假了，人资部门是可以查出来的，可以直接处罚。

        希望能帮到你。

        问题五：公司食堂怎么管理？ 一、专业能力　作为一个主管，你必须掌握一定的专业知识和专业能力，随着你的管理职位的不断提升，专业能力的重要性将逐渐减少。作为基层的主管，个人的专业能力将非常的重要，你要达到的程度是，能直接指导你的下属的实务工作，能够代理你下属的实务工作。专业能力的来源无非是两个方面：一是从书本中来，一是从实际工作中来。而实际工作中你需要向你的主管，你的同事，你的下属去学习。“不耻下问”是每一个主管所应具备的态度。　二、管理能力　管理能力对于一个主管而言，与专业能力是相对应的，当你的职位需要的专业越多，相对而言，需要你的管理能力就越少。反之，当你的职位越高，管理能力要求就越高。管理能力是一项综合能力，需要你的指挥能力，需要你的决断能力，需要你的沟通协调能力，需要你的专业能力，也需要你的工作分配能力，等等。管理能力来自书本，但更多的来自实践，因此要提高你的管理能力，需要不断的反思你的日常工作，用你的脑袋时常去回顾你的工作，总结你的工作。　三、培养下属的能力　作为一个主管，培养下属是一项基本的，重要的工作。不管你所领导的单位有多大，你要牢记你所领导的单位是一个整体，要用团队的力量解决问题。很多主管都不愿将一些事交给下属去做，理由也很充分。交给下属做，要跟他讲，讲的时候还不一定明白，需要重复，然后还要复核，与其如此，还不如自己做来得快。但关键的问题是，如此发展下去，你将有永远有忙不完的事，下属永远做那些你认为可以做好的事。让下属会做事，能做事，教会下属做事，是主管的重要职责。一个部门的强弱，不是主管能力的强弱，而是所有下属工作的强弱。绵羊可以领导一群狮子轻易地去打败狮子领导的一群绵羊，作为主管，重要职责就是要将下属训练成狮子，而不需要将自己变成狮子。　四、工作判断能力　所谓工作能力，个人以为，本质上就是一种工作的判断能力，对于所有工作的人都非常的重要。培养一个人的判断能力，首先要有率直的心胸，或者说是要有良好的道德品质，这是工作判断的基础。对于世事的对错，才能有正确的判断，才能明辨是非。其次，对于你所从事的工作，不管是大事，还是小事，该怎么做，该如何做，该由谁做，作为一个主管，应该有清晰的判断，或者说是决断。其实工作的判断能力是上述四项能力的一个综合，主管能力的体现是其工作判断能力的体现。　五、学习能力　当今的社会是学习型的社会，当今的企业也必须是学习型的企业，对于我们每个人也必须是学习型的主体。学习分两种，一是书本学习，一是实践学习，两者应交替进行。你只有不停的学习，你才能更好的、更快的进步，才能跟上赶上社会的发展。走上社会的我们，要完全主动的去学习，视学习为一种习惯，为生活的一种常态。学习应该是广泛的，专业的，管理的，经营的，生活的，休闲的，各种各样，都是一种学习。未来人与人之间的竞争，不是你过去的能力怎样，现在的能力怎样？而是你现在学习怎样，现在的学习是你未来竞争的根本。　六、职业道德　但丁有一句话：智慧的缺陷可以用道德弥补，但道德的缺陷无法用智慧去弥补。对于工作中人，不管是员工，还是主管，职业道德是第一位的。这就好比对于一个人而言，健康、财富、地位、爱情等都很重要，但健康是“1”，其他的都是“0”，只要“1”（健康）的存在，个人的意义才能无限大。职业道德对于工作的人而言，就是那个“1”，只有良好的职业道德的存在，上述的六种能力才有存在的意义，对于公司而言，才是一个合格之人才。职业道德不等同于对企业的向心力，但作为一个员工，作为一个主管。不管公司的好与不好，不管职位的高低，不......>>

        问题六：食堂承包公司的管理经验 随着市场经济的发展，餐饮管理就不能再像计划经济时代那样“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。市场经营的定位市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。1. 当地的饮食习惯爱好。包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。2.就餐人员的就餐形式。当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。3 .就餐人员的交通方式。此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。4. 就餐环境的布置。因为自2003年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。综上所述，一个餐馆如果要尽量适应顾客的需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。经营场所的布置确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：1. 厨房的设备配置与餐位的配比；2. 厨房菜系与楼面服务的配合工作；3.卫生防疫设施，设备的配置；4.水、电、照明的引入及控制。餐饮员工管理餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；3 .制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；5 .要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作；6 .要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。餐饮的管理制度餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；2 .经营销售方面：包括......>>

        问题七：怎样管理好员工食堂 食堂管理规定

        总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.

        厨房之管理

        1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。 1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。 1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。 1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

        管理制度

        1.2.1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字―总经理审核―财务出纳处销帐 1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 1.2.4餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

        员工用餐公约

        2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。 2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：07：00―7：40 中餐：12：00―12：30 晚餐17：30―18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。 2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。 2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。 2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。 2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。 2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 2.9餐厅内禁止吸烟。 2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。 2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。 2.12每月一日及十五日实行加餐制,用餐者须持票进行加餐。

        问题八：怎样管理好员工食堂 转载以下资料供参考

        职工食堂管理规章制度

        第一章 总则

        第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

        第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。

        第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

        第二章 食堂工作管理

        第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

        第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。

        第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

        第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

        第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

        第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

        第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

        第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

        第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

        第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

        第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

        第三章 就餐管理

        第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。

        第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。

        第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。

        第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

        第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。

        第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

        第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

        第四章 奖惩

        第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规......>>

        问题九：怎么样才能把一个公司的食堂管理好？ 5分 食堂的管理我觉得有两方面非常值得提及，一个是品质问题，一个是成本问题，解决好这两个问题基本就能让上上下下都满意。品质是口味，是新鲜，是种类等等，可以定期让食客打分作为食堂人员的考核，并且要经常在公司做调查，公布菜谱安排，经常更新，再一个成本，那就要做好采购，出库入库记录等等一系列的报表，根据我的经验，这个不好做，必须有专人负责，一家之言只能简单说一下，展开说就大了去了，呵呵

        问题十：如何做好员工食堂管理工作 学校食堂管理工作的好坏非常重要，它直接关系到师生的身心健康。做好食堂管理工作，加强食品卫生安全，是预防肠道传染病的关键。要做好这项工作要从以下方面抓起：

        一.学校食堂必须要有卫生行政部门发放的许可证，要加强对食堂从业人员的管理与教育，学校应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划；学校招聘食堂从业人员时，要对其品行及心理健康状况进行了解，学校食堂从业人员要到卫生院进行健康检查，每年至少进行两次，必要时接受临时检查。确保食堂从业人员身体健康。

        二.要严格遵守食品采购的卫生要求，严把食品采购关。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料；严格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。要科学、合理地贮存食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食堂饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，二次供水设施如蓄水池等应有卫生防护措施，做到定期清洗消毒。做好防蝇、防鼠、防腐工作。

        三.加工经营场所的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。不具备设置预进间条件的，应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。

        四.凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的操作。

        五.做好学生用餐管理工作。组织学生排队有序就餐，严防拥挤、烫伤事故的发生。定期对学生进行体检，提倡学生自带碗筷，严防肠道传染病。

        六.学校要由后勤总务管理人员定期加强对学校食堂的安全、卫生检查。对食品的卫生质量进行严格的监督和要求，定期组织召开食堂从业人员会议，提高他们对学校食堂安全、卫生管理的认识。

食堂管理制度

       第一条为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度

       第二条适用范围：全体员工

       第三条对员工的奖惩实行精神鼓励和思想教育为主、经济奖惩为辅的原则

       第四条奖励办法

       第五条本酒店设立如下奖励方法，酌情使用：

       1．通告表扬；

       2．奖金奖励；

       3．晋升提级；

       第六条有下列表现的员工应给予通告表扬：

       1．品德端正，工作努力；

       2．维护酒店利益，为酒店争得荣誉，防止或挽救事故与经济损失有功；

       3．一贯忠于职守，积极负责，廉洁奉公；

       4．有其他功绩，足为其他员工楷模

       第七条有以下表现的员工应给予奖金奖励

       1．思想进步，文明礼貌，团结互助，事迹突出；

       2．完成计划指标，经济效益良好；

       3．向酒店提出合理化建设，为酒店采纳；

       4．维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出；

       5．节约资金，节俭费用，事迹突出；

       6．领导有方，带领员工良好完成各项任务；

       7．其他对酒店作出贡献，董事局或总经理认为应当给予奖励的

       第八条有以上表现，酒店认为符合晋级条件的予以晋级奖励

       第九条奖励程序如下：

       1．员工推荐、本人自荐或单位提名；

       2．监察委员会或监察部会同劳动人事部审核；

       3．董事局或总经理批准。其中，属董事局聘任的员工，其获奖由监察委员会审核，董事局批准；属总经理聘任的员工，其获奖由监察部审核，总经理批准

       第十条处罚办法

       第十一条视情节轻重，分别给以以下处罚：

       1．警告；

       2．记过；

       3．降级；

       4．辞退；

       第十二条员工有以下行为给以警告处分

       1．在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事情；

       2．工作时间内擅离工作岗位者或无故迟到、早退、旷工；

       3．因过失以致发生工作错误情节轻微者；

       4．妨害现场工作秩序或违反安全卫生工作守则；

       5．无故不参加酒店安排的培训课程；

       6．初次不遵守主管人员指挥；

       7．浪费公物情节轻微

       8．检查或监督人员未认真履行职责；

       9．遗失员工证或员工守则者及未按要求穿戴整洁工作服和佩戴厂牌；

       10．出入厂区不遵守规定或携带物品出入厂区而拒绝警卫或管理人员查询；

       11．破坏环境卫生

       第十三条员工有以下行为者，给予记过处分：

       1．对上级指示或有期限之命令，未申报正当理由而未如期完成或处理不；

       2．因疏忽导致机器设备或物品材料遭受伤害或伤及他人；

       3．在工作场所喧哗、嬉戏、吵闹妨害他人工作；

       4．未经许可擅带外人入厂参观；

       5．携带危险物品入厂；

       6．在禁烟区吸烟者；

       7．投机取巧，隐瞒蒙蔽，谋取非分利益；

       8．对同仁恶意攻击或诬告、伪证而制造事端；

       9．在工作时间内擅离工作岗位，躺卧、睡觉者

       10．涂改考勤卡，代替他人打卡或接受他人打卡

       第十四条员工有以下行为者，给予降级处分：

       1．违反国家法规、法律、政策和酒店规章制度，造成经济损失或不良影响的；

       2．违反劳动纪律、经常迟到、早退、旷工、消极怠工，没完成生产任务或工作任务的；

餐厅管理制度

       一、目的

        为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

        二、范围

        食堂工作人员和全体员工。

        三、采购制度及存储制度

        1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

        2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

        3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

        4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

        5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

        四、卫生管理制度

        1、食堂工作人员个人卫生

        食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

        工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸.

        工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。

餐饮安全生产管理制度

       餐厅员工的规章制度

       一、行为规范

       1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

       2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

       3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

       4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

       5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

       6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

       7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

       8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

       9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

       二、工作纪律

       1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

       2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。

       3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

       4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。

       5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

       6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

       7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

       三、楼面岗位职责

       1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

       2、接受客人的临时订座。

       3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

       4、仪容整洁，不擅离岗位。

       5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

       6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

       7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

       8、保证地段卫生，做好一切准备。

       9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

       四、服务员岗位职责：

       1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

       2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

       3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

       4、仪容整洁，不擅自离岗。

       5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

       6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

       7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

       8、做好餐后收尾工作。

       五、跑菜员岗位职责：

       1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

       2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

       3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

       4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

       5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

       6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

       7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

       六、 厨房岗位职责

       炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。

       炊事人员个人卫生

       1、做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。

       2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。

       3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。

       4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。

       5、 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。

       餐厅安全工作

       1、 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

       2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。

       3、 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。

       饭菜要求

       1、 饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。

       2、 加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。

       3、 饭菜品种多样化。

       4、 早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。

       5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。

       6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。

       设备摆放要求

       1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。

       2、 菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。

       3、 加工前后的饭菜，均不准放在地上。

       4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐，不得随意移动。

       卫生要求

       1、 就餐区和加工区要保持干净，整洁。

       2、 做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。

       3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。

       4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。

       5、 灶台、饭锅保持干净，不留脏水、剩饭和污垢。

餐饮业经营管理办法（试行）的管理办法

       第一章 总则

       第二章 食品安全保障

       第一节 食品安全标准

       第二节 食品召回

       第三节 食品安全事故的预防和处理

       第四节 食品安全信息管理

       第三章 食品生产、销售和餐饮服务

       第一节 食品生产

       第二节 食品销售

       第三节 餐饮服务

       第四章 食品安全监督

       第五章 法律责任

       第六章 附则

       第一章 总则

       第一条 （立法目的和依据）为保障食品安全，维护公众身体健康和生命安全，促进食品产业健康发展，根据国家有关法律、法规规定，结合本省实际，制定本条例。

       第二条 （条例适用范围）在本省行政区域内从事食品、食品原料、食品添加剂的生产、销售、餐饮服务及其监督管理，应当遵守本条例。

       食品用包装材料、容器、工具、设备、洗涤剂、消毒剂等的生产、销售，使用依照国家有关规定管理。

       食用农产品的种植、养殖等生产活动的监督管理，除应当遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》外，还应当遵守本条例的规定。

       第三条（各级人民政府的职责）县级以上人民政府对本行政区域内的食品安全监督管理负总责，领导、协调本行政区域内的食品安全工作，建立健全食品安全监督管理机制；协调、监督食品安全行政执法工作；管理食品安全信息发布工作；统一领导、指挥食品安全突发事件应对处置工作；建立食品安全监督管理责任制，对下辖政府及本级食品安全监督管理部门的食品安全工作进行督察和考核。

       各级人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划。

       第四条 （各监督管理部门分工）县级以上人民政府应设立食品安全综合监督部门，负责食品安全的综合监督、组织协调和重大食品安全事故的组织查处。

       农、林、渔业行政部门负责食用农产品生产环节的监督管理；质量技术监督部门负责食品生产（含加工，下同）环节的监督管理；工商行政管理部门负责食品销售环节的监督管理；卫生行政部门负责餐饮服务环节的监督管理；食品药品监督管理部门负责保健食品的监督管理。

       集贸市场和超市等市场内的食品生产行为由工商行政管理部门负责监督管理；宾馆、酒店等餐饮服务场所内的食品生产行为由卫生行政部门负责监督管理。

       省人民政府依据工作需要，可以调整相关部门的食品安全监督管理职责。

       第五条 （食品生产销售者的一般责任）食品生产、销售和餐饮服务者应当生产、销售、提供符合安全要求的食品，并对其生产、销售、提供的食品承担责任。

       第六条 （食品消费者的权利与义务）任何单位和个人有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议，有权检举、控告侵害食品消费者权益的行为。

       消费者因购买、食用食品受到人身、财产损害的，有依法获得赔偿的权利。

       消费者不购买、不食用已经明知有毒、有害或不安全食品。

       第七条 （科学技术支持）政府鼓励和支持开展食品安全科学技术研究；鼓励和支持食品生产、销售和餐饮服务者采用先进技术和管理规范。

       第八条 （宣传教育）政府及有关部门应当加强食品安全知识和食品安全法律法规的宣传教育，提高公众的食品安全意识。

       学校、新闻媒体有义务开展食品安全知识的普及工作，协助政府及有关部门开展宣传教育活动。

       第九条 （社会参与）政府鼓励、支持社会团体和个人参与维护食品安全。

       食品相关行业协会等中介组织应当建立行业规范，开展诚信建设，实行行业自律。

       村民委员会、居民委员会应发挥维护食品安全的作用，参与和协助政府部门开展食品安全管理工作。

       第二章 食品安全保障

       第一节 食品安全标准

       第十条 （标准体系）省标准化主管部门应建立健全食品安全地方标准体系，并对标准的实施情况进行跟踪评价，根据评价结果适时组织修订；组织开展食品安全标准的宣传和解释工作，建立食品安全标准的查询平台。

       第十一条 （地方标准制定和修改程序）制定、修改食品安全标准应当组织专家论证，并听取食品安全监督管理部门和食品相关行业协会、企业及消费者意见。

       第十二条 （企业标准备案）企业生产没有国家和地方食品安全标准的食品，应当制定企业标准，并报地级以上市标准化主管部门审查备案。

       审查合格并准予备案的企业标准方可作为组织生产的依据。

       本条例规定的食品安全国家和地方标准实施前，食品生产、销售和餐饮服务者可以按照现行食品卫生标准、食品产品标准生产、销售食品。

       第二节 食品召回

       第十三条 （食品召回制度）食品生产、销售和餐饮服务者应及时召回其生产、销售的不安全食品，并承担召回的相关费用。

       第十四条（主动召回）食品生产、销售和餐饮服务者发现其生产、销售的食品存在不安全隐患，应当立即停止生产、销售或者使用，主动召回已经上市销售的不安全食品，并记录召回的具体情况，包括召回的数量、时间和地点等内容，并及时向原负责审批的食品安全监督管理部门报告。

       第十五条 （强制召回）食品安全监督管理部门在监督检查过程中发现不安全食品时，应当责令该不安全食品的生产经营者召回不安全食品。

       食品生产、销售和餐饮服务者应按照食品安全监督管理部门的要求召回不安全食品，并及时向其报告召回的具体行动情况。

       第十六条 （召回行动的监督）食品安全监督管理部门应当加强对不安全食品召回行动的监督，并向社会发布召回的有关信息。具体管理办法由食品安全监督管理部门另行制定。

       第三节 食品安全事故的预防和处理

       第十七条 （食品安全事故应急预案）县级以上人民政府应当根据法律、法规和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区实际情况，制定本行政区域内的食品安全事故应急预案。

       食品生产、销售者和餐饮服务者应当制定相应的食品安全事故处理方案，定期检查本企业食品安全保障措施的落实情况，及时消除事故隐患。

       第十八条 （食品安全事故信息通报）各级食品生产、销售和餐饮服务监督管理部门（含食用农产品生产监督管理部门，下同）应当定期对本部门的食品安全监督管理工作情况进行汇总分析，并向同级食品安全综合监督部门通报。

       食品安全综合监督部门会同其他食品安全监督管理部门，定期对本行政区域内的食品安全形势进行综合分析。认为可能发生食品安全事故的，应当立即向本级人民政府报告，并向上级人民政府有关部门和可能受到危害的毗邻或者相关地区的人民政府通报。

       接到报告或者通报的地方政府应当采取预防、控制措施，必要时发出食品安全预警或指引。

       第十九条 （食品安全事故报告）县级以上人民政府应当建立健全食品安全事故报告制度，各相关职能部门应当完善食品安全事故报告制度。

       任何单位和个人发现食品安全事故或重大食品安全事故隐患，应当及时向当地人民政府或食品安全监督管理部门报告，不得隐报、谎报、缓报。

       收到报告的部门，确认属于重大食品安全事故的，应当在两个小时内向同级人民政府和食品安全综合监督部门报告。

       第二十条 （食品安全事故处理）食品安全事故发生后，事故发生单位负责人应当立即按照食品安全事故处理方案对事故予以处理，防止事故危害进一步扩大，并立即向所在地政府或食品安全监督管理部门报告事故发生情况。

       事故发生地的县级以上人民政府应当按照食品安全事故应急预案组织实施应急救援工作，各食品安全监督管理部门应当依照各自的职责及时采取应急救援行动。

       第二十一条 （食品安全事故责任调查）发生重大食品安全事故，食品安全综合监督部门应当立即组织有关部门开展事故的查处和责任调查，并向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。

       食品安全事故责任调查，除了应当查明事故单位的责任外，还应当查明负有审查批准和监督管理职责的行政部门的责任。

       第四节 食品安全信息管理

       第二十二条 （信息管理制度）县级以上人民政府建立食品安全信息管理和发布制度。

       各级食品安全综合监督部门负责本行政区域内食品安全信息管理工作的组织协调，负责食品安全信息的汇总、分析和综合性信息的发布工作。

       各食品生产、销售和餐饮服务监督管理部门负责其职责范围内相关食品安全信息的收集、报告、分析和发布工作。

       食品行业协会负责本行业内的食品安全信息的收集、分析和报送工作。

       第二十三条 （信息平台）食品安全综合监督部门负责建立统一的食品安全信息平台。

       食品安全监督管理部门应当在统一的食品安全信息平台上发布相关食品安全信息。

       第二十四条 （信息通报、报送）食品安全监督管理部门之间应建立食品安全信息通报制度。

       食品生产、销售和餐饮服务监督管理部门应当按照规定及时向同级食品安全综合监督部门报送信息。

       食品安全监督管理部门在向社会发布监督抽检结果前，应通报同级食品安全综合监督部门和其他相关食品安全监督管理部门。

       第二十五条 （新闻发布）重大食品安全事故的查处情况、重大活动或重大节日期间的食品安全状况和食品安全警示信息应当由食品安全综合监督部门组织统一发布。

       第二十六条 （信息发布要求）食品安全信息发布应当依法进行，做到准确、及时、客观、公正。

       第二十七条 （食品安全信息发布内容）食品安全信息发布的内容包括：

       （一）食品安全法律法规和食品安全标准；

       （二）食品安全监测评价、预警和食品抽查信息；

       （三）食品安全监督管理信息；

       （四）不安全食品以及食品安全事故及查处信息；

       （五）其他食品安全信息。

       第三章 食品生产、销售和餐饮服务

       第一节 食品生产

       第二十八条 （持证生产及其一般生产条件） 食品生产者应当具备国家规定的生产条件，依法取得许可证和营业执照。

       第二十九条 （按标准组织生产）食品生产者应当按照标准组织生产。有国家或地方标准的，应符合国家或地方标准，无国家或地方标准的，应当符合经标准化主管部门备案的企业标准。

       第三十条 （食品生产管理体系）食品生产者应当按规定建立食品安全管理体系，对食品生产进行全过程监控。

       第三十一条 （原料验收）食品生产者应建立原料进货验收制度。食品原料验收合格后方可投入生产。禁止使用非食用原料生产食品。

       第三十二条 （生产记录）食品生产者应当建立真实完整的生产档案，内容包括：

       （一）食品原料进货验收记录，载明食品原料的名称、规格、批号、生产者、供货者、购货数量、购买日期、保质期和储藏或者保管条件要求；

       （二）食品生产记录，载明投料情况、生产工艺参数和生产数量等；

       （三）食品检验记录，载明食品及原料检验情况和相关检验数据；

       （四）食品销售记录，载明食品销售对象、数量和日期；

       （五）不合格食品处理记录，载明不合格食品的生产日期、数量、原因和处理措施。

       生产档案应当保存至食品保质期满后两年，不得伪造生产档案。

       第三十三条 （出厂检验）食品生产者生产的每批食品必须检验合格后方可出厂、销售。不具备检验条件的食品生产者，应当委托有资质的检验机构对其生产的食品进行检验。

       第三十四条 （食品标识）食品标签和说明书应当真实、清晰，符合法律、法规、规章的规定和强制性标准的要求，不得有虚假、夸大的内容，不得使用涉及疾病治疗、诊断功能的用语。

       委托生产的食品应当标明受委托生产企业的名称、地址。

小饭店管理制度都有什么？

       餐饮业经营管理办法（试行）

       第一条 为了规范餐饮服务经营活动，引导和促进餐饮行业健康有序发展，维护消费者和经营者的合法权益，依据国家有关法律、法规，制定本办法。

       第二条 在中华人民共和国境内从事餐饮经营活动，适用本办法。

       本办法所称餐饮经营活动，是指通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经营行为。

       第三条 商务部负责全国餐饮行业管理工作，制定行业规划、政策和标准，开展行业统计，规范行业秩序。地方各级人民政府商务主管部门负责本行政区域内餐饮业行业管理工作。

       第四条 国家鼓励餐饮经营者发展特色餐饮、快餐、早餐、团膳、送餐等大众化餐饮，提供标准化菜品，方便消费者自主调味，发展可选套餐，提供小份菜。

       第五条 餐饮行业协会应当按照有关法律、法规和规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作。

       餐饮行业协会应通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。

       第六条 餐饮经营者应当严格按照法律、法规和规章的有关规定从事经营活动，建立健全各项制度，积极贯彻国家和行业有关经营管理、产品、服务等方面的标准。

       第七条 餐饮经营者应当做好节能减排、资源节约和综合利用工作。

       餐饮经营者应当建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准。

       第八条 餐饮经营者应引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。

       第九条 餐饮经营者不得销售不符合国家产品质量及食品安全强制标准的食品。

       第十条 餐饮经营者不得随意处置餐厨废弃物，应按规定由具备条件的企业进行资源化利用。

       第十一条 餐饮经营者所售食品或提供的服务项目标价，按照国务院价格主管部门制定的有关规定执行。

       第十二条 禁止餐饮经营者设置最低消费。

       第十三条 提供外送服务的餐饮经营者，应当建立健全相应的服务流程，并明示提供外送服务的时间、外送范围以及收费标准；根据消费者的订单和食品安全的要求，选择适当的交通工具、设备，按时、按质、按量送达消费者，并提供相应的单据。

       第十四条 餐饮经营者开展促销活动的，应当明示促销内容，包括促销原因、促销方式、促销规则、促销期限、促销商品的范围，以及相关限制性条件。

       餐饮经营者应当在促销活动开始前做好原材料储备及服务准备工作，依照承诺履行相关义务。

       促销活动期间，餐饮经营者不得故意拖延提供相关商品或服务，不得以任何形式降低商品质量或服务水平。

       第十五条 餐饮经营者应当建立健全顾客投诉制度，明确具体部门或人员受理、处理消费者投诉。投诉的受理、转交以及处理结果应当通知投诉者。

       第十六条 餐饮经营者应当建立健全突发事件应急预案、应对机制，明确职责分工，落实责任。发生突发事件时，应当立即启动应急处理工作程序并及时向政府有关部门报告事件情况及处理结果。

       第十七条 县级以上地方商务主管部门应当建立或委托相关机构建立经营者及其负责人、高层管理人员信用记录，将其纳入国家统一的信用信息平台，并依法向社会公开严重违法失信行为。餐饮经营者及其负责人、高层管理人员应当按照商务主管部门要求提供与餐饮经营相关的信用信息。

       商务主管部门应当将餐饮经营者违反本办法的行为及行政处罚情况进行汇总，建立不良记录档案，并可向社会公布。

       第十八条 县级以上地方商务主管部门应当定期对餐饮行业开展反食品浪费相关行为进行监督检查，并给予相应奖励或处罚。

       第十九条 县级以上地方商务主管部门应当定期开展本行政区域内的餐饮业行业统计工作。餐饮经营者应当按照商务主管部门要求，及时准确报送相关信息。

       第二十条 商务主管部门应当建立、健全举报制度，设立、公布投诉电话。

       任何组织和个人对违反本办法的行为，有权向商务主管部门举报。商务主管部门接到举报后，对属于职责范围的，应当在20个工作日内作出处理决定；不属于职责范围的，应当在5个工作日内转交有关部门依法处理。处理过程中，商务主管部门应当对举报人的相关信息进行保密。

       第二十一条 商务、价格等主管部门依照法律法规、规章及有关规定，在各自职责范围内对餐饮业经营行为进行监督管理。

       对于餐饮经营者违反本办法的行为，法律法规及规章有规定的，商务主管部门可提请有关部门依法处罚；没有规定的，由商务主管部门责令限期改正，其中有违法所得的，可处违法所得3倍以下罚款，但最高不超过3万元；没有违法所得的，可处1万元以下罚款；对涉嫌犯罪的，依法移送司法机关处理。

       商务、价格等主管部门应当自作出行政处罚决定之日起20个工作日内，公开行政处罚决定书的主要内容，但行政处罚决定书中涉及国家秘密、商业秘密、个人隐私的内容依法不予公开。

       第二十二条 商务、价格等主管部门工作人员在监督管理工作中滥用职权、徇私舞弊的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予行政处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

       第二十三条 省级商务主管部门可依据本办法，结合本行政区域内餐饮业发展的实际情况，制定有关实施办法。

       第二十四条 本办法自2014年11月1日起实施。 为规范餐饮服务经营活动，引导和促进餐饮行业健康有序发展，维护消费者和经营者的合法权益，2014年9月22日，商务部与国家发展改革委共同颁布了《餐饮业经营管理办法（试行）》（以下简称《办法》），现将有关问题说明如下：

       一、制定《办法》的必要性

       餐饮业是服务业的重要组成部分，与人民生活密切相关，在保障人民生活、提升人民生活质量、扩大消费、促进就业等方面发挥着重要作用。改革开放以来，我国餐饮业经过快速发展，全国餐饮收入从1978年的54.8亿元发展到2013年的25392亿元，增长了462倍，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、市场需求大众化的发展格局。随着城乡居民收入水平提高、生活节奏加快以及消费观念的改变，餐饮业仍将呈现出巨大的发展潜力和市场空间。目前，全国餐饮企业超过240万家，从业人员超过2100万人。餐饮业在国民经济中的地位和作用越来越显现出来，已成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业。

       在快速发展的同时，餐饮业也存在一些突出问题，表现为食品安全保障能力较弱、创新能力不足、服务质量亟待提升、制度建设不齐全、现代化水平有待提高等矛盾和问题，与人民群众不断增长的餐饮服务需求仍有一定差距。特别是近年来，在全社会开展的厉行勤俭节约反对铺张浪费行动背景下，餐饮业亟需转变发展方式，加快转型发展，回归本质、回归理性、回归大众消费。

       长期以来，我国餐饮行业缺乏全国性的、统一的行业法规，多个部门都承担了一定的管理职责，使得行业管理既有交叉，又有盲点。在这种情况下，为规范餐饮业经营活动，维护市场秩序，需要餐饮行业主管部门会同有关部委共同制定统一的行业管理办法，多角度、全方位促进餐饮业健康有序发展。根据国务院“三定”方案，商务部负责商贸服务业（含餐饮业）的行业管理工作。制定《办法》是加强行业管理的重要方式，《办法》的出台有助于解决餐饮业发展面临的突出问题，促进餐饮业规范、有序发展，有助于厉行勤俭节约、反对铺张浪费，有利于优化餐饮业发展结构、提升餐饮业发展水平，有利于保障和改善人民生活、扩大内需、促进就业，同时也是管理部门依法履行管理职责的需要。

       二、《办法》的主要内容

       《办法》共二十四条，结构框架如下：

       （一）总则（第1-5条）。主要内容包括：立法目的、制定依据、适用范围、餐饮经营概念界定、主管部门职责、行业协会义务以及鼓励发展大众化餐饮等几个方面。

       （二）餐饮企业经营（第6-16条）。主要内容包括：依法经营、贯彻标准、节能减排、反对食品浪费、不得销售不合格食品、餐厨废弃物处理、价格标示、禁止设立最低消费、外送服务、促销活动、投诉制度、应急管理等餐饮服务流程的各个方面，明确提出对餐饮企业的要求。

       （三）地方商务主管部门职责（第17-20条）。主要内容包括信用建设、反对食品浪费、行业统计、举报制度等。

       （四）法律责任（第21-22条）。主要规定商务和价格主管部门依法对餐饮业经营行为进行监督管理，根据餐饮企业违反规范性文件的行为，可以实施的具体惩罚措施以及有关工作人员滥用职权、徇私舞弊应负的法律责任。

       （五）附则（第23-24条）。地方商务主管部门可制定本区域实施办法，以及《办法》的实施日期等。

       三、《办法》解决的主要问题

       （一）明确了餐饮经营的概念。近年来，餐饮市场细分不断深化，涌现出多种业态，包括：正餐、早餐、快餐、团餐、特色正餐、地方小吃、社区餐饮、休闲餐饮、主题餐饮、外卖送餐、美食广场、食街排挡、农家乐以及相配套的中央厨房、配送、网络订餐、外烩等服务形式。餐饮经营的内涵极大丰富，但缺乏明确定义，造成对餐饮行业的界定不够清晰。为准确规范行业主体，更好履行商务部门对餐饮行业的管理工作，《办法》根据国民经济行业分类释义，明确了餐饮经营活动的定义，即“通过即时加工制作成品或半成品、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的经营行为。”。定义强调了餐饮经营活动即时加工制作的特点，涵盖了食品生产和服务性劳动等两方面内容。

       （二）规范了企业的经营行为。餐饮业暴露出一些突出问题，主要表现在：一是经营者经营行为有待规范，在食品销售、节约资源等方面需要政府的引导和管理；二是存在奢侈消费，铺张浪费的现象；三是社会上对一些餐饮企业设置最低消费有争议；四是服务水平急需提高，在日常经营、外送服务、促销活动、投诉处理等环节的行为需要进一步规范；五是应急制度建设尚需完善。为此，《办法》对餐饮经营者的经营行为进行了规范引导。在资源利用、反对浪费方面，《办法》明确餐饮企业要做好资源节约和综合利用工作；引导消费者节俭消费、适量点餐；处置好餐厨废弃物。在食品销售方面，《办法》明确餐饮企业不得销售不合格食品。在价格标示方面，《办法》规定餐饮企业要按照国家规定对所售食品或提供的服务项目标价，不得设置最低消费。在外送和促销服务方面，《办法》规定餐饮企业在提供外送服务时，明示服务时间、外送范围和收费标准，按照要求按时、按质、按量履行承诺；开展促销活动时，明示促销原因、方式、规则等信息，依照承诺履行相关义务。在投诉受理、突发应急方面，《办法》规定餐饮企业要建立健全顾客投诉制度，明确受理人员并将处理结果及时通知投诉者；建立健全突发事件应急预案和应对机制，明确职责分工，发生突发事件时及时处理并向有关部门报告。

       （三）对从业人员提出了要求。长期以来，由于餐饮行业人才流失严重，高素质人才匮乏，职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后，从业人员素质普遍有待提高。现实中一些餐饮企业常常放低要求，聘请不符合信用建设规定和职业操守的人员从事相关工作，带来了大量隐患。《办法》明确提出要加强对餐饮主要从业人员的信用记录管理，将其纳入国家统一的信用信息平台，并依法向社会公开严重违法失信行为，餐饮企业负责人、高层管理人员应当按要求提供相关信用信息。同时，《办法》对餐饮从业人员在适量引导点餐、做好外送服务、保障促销服务质量等方面做出了明确规定，这将有助于提高餐饮行业的从业人员素质，提高服务质量，引导餐饮行业持续健康发展。

       （四）规定了行业管理职责。商务部是餐饮业的行业主管部门，十七届二中全会明确提出，“行业管理”就是要充分发挥行业管理部门在制定和组织实施产业政策、行业规划、国家标准等方面的作用，规范企业的经营服务活动，指导和促进行业健康发展。在现实中，餐饮经营活动涉及多个政府部门管理，相关工作存在交叉和重叠，影响到了对餐饮行业的规范和管理。《办法》的出台，明确了商务主管部门的职责主要在制定行业发展规划、政策和标准，监督餐饮服务经营者行为，开展行业信用系统建设，建立不良记录档案，开展反对食品浪费，加强行业统计和运行监测，建立投诉举报制度，指导经营者应对处理突发事件等方面。同时，考虑到餐饮业各地发展差异较大的情况，《办法》特别规定省级商务主管部门可结合本行政区域内餐饮业发展的实际情况制定有关实施办法。

       （五）明确了行业组织的作用。餐饮行业协会在加强行业自律、维护企业利益、加强业务交流、倡导餐饮节约、推广先进技术以及人员培训等方面开展大量工作，为促进行业健康发展发挥了重要作用。十八大报告指出，要加快形成政社分开、权责明确、依法自治的现代社会组织体制，进一步发挥行业协会的作用。为此，《办法》对行业协会的职责进行了界定，明确提出，餐饮行业协会应当按照有关法律、法规和规章的规定，发挥行业自律、引导、服务作用，促进餐饮业行业标准的推广实施，指导企业做好节能减排、资源节约和综合利用工作；通过制定行业公约等方式引导餐饮经营者节约资源、反对浪费。

       （六）明确了相关法律责任。明确了对于餐饮经营者违反本办法的行为，法律法规及规章有规定的，商务主管部门可提请有关部门依法处罚；没有规定的，由商务主管部门责令限期改正，其中有违法所得的，可处违法所得3倍以下罚款，但最高不超过3万元；没有违法所得的，可处1万元以下罚款；对涉嫌犯罪的，依法移送司法机关处理。

       四、《办法》出台的现实意义

       （一）转变了政府职能。十八届三中全会提出，要加快转变政府职能，创新行政管理方式，政府要加强发展战略、规划、政策、标准等制定和实施，加强市场活动监管，加强各类公共服务提供；激发社会组织活力，推进社会组织明确权责、依法自治、发挥作用；支持企业在支撑增长、促进创新、扩大就业、增加税收等方面发挥重要作用。《办法》贯彻落实十八届三中全会精神，处理好政府与市场、中央与地方、政府与行业组织之间的关系，坚持发挥市场作用与完善政府职能相结合，在更大程度上发挥市场配置资源的基础性作用，强化企业在市场中的主体地位，提升政府公共服务、市场监管和宏观调控能力。在务实、创新的基础上，理顺餐饮业的行业管理体制，丰富餐饮行业指导方法，完善餐饮业的分类监管内容。加强与餐饮企业和行业组织的协作，发挥行业自律和行业引导作用，积极为餐饮企业提供服务。

       （二）规范了相关责任方的行为。餐饮企业、服务人员、消费者是餐饮服务的三大核心主体。餐饮企业作为市场的主体，决定了餐饮市场的整体结构、业态分布和发展方式，生产消费者所需的食品并提供相应服务；服务人员直接面对消费者，其服务态度和服务能力直接影响消费者对餐饮服务的满意程度；消费者直接参与餐饮消费，希望得到味美价廉的产品和优质服务，对当前餐饮市场存在的食品安全、乱收费等问题反应强烈，餐饮市场的优劣与三方直接相关。为此，《办法》针对三方的利益、责任，分别对企业的经营行为、服务人员以及消费者进行了规范，明确了三方的责任、权利和义务，使发生纠纷时有法可依、有据可查，对促进行业健康、可持续发展有着积极意义。

       （三）对过去未明确的最低消费问题予以了明确。长期以来，社会上对一些餐饮企业收取“开瓶费”、“包间费”以及设置“最低消费”（简称“三费”问题）有较大争议。餐饮企业从经营角度考虑，认为餐饮企业向消费者提供了服务场所，支出了人工、房租和水电成本以及相关服务，收取和设置这“三费”是合理的。而消费者从自身利益和权益角度考虑，则普遍认为餐饮企业不应该收取和设置这“三费”。现行的《合同法》、《消费者权益保护法》、《反不正当竞争法》、《价格法》等法律对餐饮业“三费”问题并未作出明确的禁止性规定。从个案判例情况看，法院在以往判决中仅界定餐饮企业行为是否侵害消费者的知情权。

       在《办法》立法过程中，商务部广泛征求社会各界和有关部委的意见，对这些问题进行了深入的研究。经过慎重研究，《办法》对设置最低消费作出了明确的禁止规定，主要是基于以下三个考虑：首先，设置最低消费具有明显的强迫性，侵害了消费者权益。其次，根据2014年2月最高人民法院的相关司法解释，餐饮企业设置最低消费属于餐饮经营者利用优势地位作出的加重消费者责任的不公平、不合理规定。三是设置最低消费往往引发过度消费，助长铺张浪费之风。2014年3月，中办和国办共同印发了《关于厉行节约反对食品浪费的意见》（中办发[2014]22号），提出为推行科学文明的餐饮消费模式，餐饮企业不得设置最低消费额。

       《办法》中明确规定禁止设置最低消费，这有利于规范市场秩序，保护消费者权益，引导文明、科学、健康的餐饮消费新风尚，也有利于餐饮行业进一步转型发展。

       （四）推动了厉行节约反对食品浪费工作。2013年以来，媒体广泛曝光了餐饮环节上的浪费现象，令人触目惊心，广大干部群众对狠刹浪费之风的呼声十分强烈。中央领导对此做出重要批示，要求坚决遏制餐饮浪费，全社会广泛开展了厉行勤俭节约反对铺张浪费行动。在这一背景下，对餐饮业的发展提出了新的要求。对餐饮行业来说，制止餐饮浪费，是不容推卸的社会责任。餐饮企业不仅仅是餐饮服务的提供者，更要做健康餐饮文化的倡导者。为此，《办法》对餐饮业厉行节约反对食品浪费做出了明确规定，鼓励企业提供标准化菜品，发展可选套餐，提供小份菜；建立节俭消费提醒提示制度，在醒目位置张贴节约标识，贯彻节约用餐、文明用餐标准；引导消费者餐前适量点餐，餐后主动帮助打包，对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。有关规定，有利于餐饮业落实中央八项规定，践行社会主义核心价值观，自觉厉行节约、杜绝浪费、反对奢靡之风，加快节约化发展，增强发展活力。

       （五）为行业诚信体系建设奠定基础。长期以来，餐饮业市场秩序不够规范，消费环境不够安全，商务活动中存在大量信用缺失问题：如食品安全事件时有发生、制假售假、虚假促销、商业欺诈、侵犯知识产权等，严重影响了行业健康发展和社会安定和谐。《办法》的出台，有利于推进餐饮企业信用制度建设，建立服务质量考核和服务满意评价体系，完善企业信用记录，建立健全守信激励和失信惩戒机制，推动企业提高诚信经营水平。为推进诚信经营建设，弘扬诚信文化，努力营造良好的社会消费环境，建立餐饮行业诚信体系奠定基础。

       转载\x0d\餐厅服务员管理制度\x0d\　　1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 Q5T,EW\x0d\　　2、接受客人的临时订座。\x0d\　　3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。\x0d\　　4、仪容整洁，不擅离岗位。\x0d\　　5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。\x0d\　　6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。\x0d\　　7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。\x0d\　　8、保证地段卫生，做好一切准备。\x0d\　　9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。\x0d\　　服务员岗位职责：\x0d\　　1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。\x0d\　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。\x0d\　　3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。\x0d\　　4、仪容整洁，不擅自离岗。\x0d\　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。\x0d\　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。\x0d\　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。\x0d\　　8、做好餐后收尾工作。\x0d\　　跑菜员岗位职责：\x0d\　　1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。\x0d\　　2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。\x0d\　　3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。\x0d\　　4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。\x0d\　　5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。\x0d\　　6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。\x0d\　　7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。\x0d\　　一、扣分制度：\x0d\　　1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分\x0d\\x0d\2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分\x0d\　　3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分\x0d\　　4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分\x0d\　　5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分\x0d\　　6、当班时打盹睡觉者。 4分\x0d\　　7、未经许可，随意玩弄场内设施者。 2分\x0d\　　8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分\x0d\　　9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分\x0d\　　10、对客人服务礼貌不到位者。 3分\x0d\　　11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分\x0d\　　12、未经管理人员批准私自调班者。 2分\x0d\　　13、班前会及大扫除无故缺席。 5分\x0d\　　14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分\x0d\　　15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分\x0d\　　16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分\x0d\　　17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。 2分\x0d\　　18、开单或送食品时出现差错。 1分\x0d\　　19、在营业场所奔跑者。 2分\x0d\　　20、乱写乱画破坏公共设施。 5分\x0d\　　21、不按规范招呼服务客人。 2分\x0d\　　22、对工作不主动使之失职。 3分\x0d\　　23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分\x0d\　　24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分\x0d\　　25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分\x0d\　　26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分\x0d\　　27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分\x0d\　　28、当班时间聚堆聊天。 2分\x0d\　　29、接听电话不规范或不礼貌。 3分\x0d\　　30、遇到客人无主动问候意识。 2分\x0d\　　二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。\x0d\　　1、对客人不礼貌或与客人争吵。\x0d\　　2、酗酒、赌博、打架者。\x0d\　　3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。\x0d\　　4、蓄意破坏公物或客人物品者。\x0d\　　5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。\x0d\　　6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。\x0d\　　7、营业期间无正当理由早退者。\x0d\　　8、私自领用客人存酒据为己有者。\x0d\　　三、奖励制度：\x0d\　　1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分\x0d\　　2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分\x0d\　　3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分\x0d\　　4、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分\x0d\　　5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分\x0d\　　以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。

       好了，今天关于“餐饮管理制度20条”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“餐饮管理制度20条”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。